大阪市が全国初
「まん延防止措置」を
政府に申請しましたね。

「まん防」は、実質的には
「ミニ緊急事態宣言」とも言われています。

時短営業の要請や
それでも営業している店舗への
罰則なども発生します。

「マンボウ」だなんて
かわいい名前とは裏腹に

飲食店にとっては
恐ろしいことです。

売上は、客数と、客単価の掛け算です。

売上＝客数×客単価

「客数」は確実に減るので
「客単価」をあげないといけませんね。

ではどうやって？？

パッケージを変えただけで売上８倍!単価５倍!
“売れない”を“売れる”へ変える
パッケージマーケッターの松浦陽司です！

今日のブログは

「スタバが使っている
客単価アップの方法」

で行ってみましょー！

あなたはお寿司屋さんです。
昼のお寿司セットを販売しています。

Aランチ　１０００円
Bランチ　１３００円

多くのお客様が
Aランチを選んでいます。

でもあなたは
客単価の上がる

Bランチをもっと
買って欲しいですよね。

どんな工夫をされますか？

「BランチをPOPで推す」

「接客でBランチを薦める」

いいと思います。
でも、もっと簡単な
方法があるんですよ(^^♪

それは

Cランチ　２０００円

を作ること。

これを
「松竹梅理論」と言います。

できたらメニュー名も
「松竹梅」に変えましょう。

そして、安い順じゃなくって
高い順に表示するといいですね。

松　２０００円
竹　１３００円
梅　１０００円

高い方から順番に見せます。

「アンカリング効果」っていうんですが
高い方に先に意識が行くので

あとから見る竹、梅が
グッと安く見えます。

そして
日本人は二択だと
「安い方」

三択だと
「真ん中」

を選ぶ傾向が強いのです。

一番高いのと
一番安いのは
避ける傾向にあるんですね。

「極端の回避性」とも言います。

諸説あるので
割合は参考にしておいて
欲しいのですが

二択だと

竹　２割
梅　８割

で安い方を選ぶそうです。

三択だと

松　２割
竹　５割
梅　３割

これだけでもさっきの場合
お客様が１０人だとすると

竹　２割　２人×１３００円＝２６００円
梅　８割　８人×１０００円＝８０００円

合計１０６００円

松　２割　２人×２０００円＝４０００円
竹　５割　５人×１３００円＝６５００円
梅　３割　３人×１０００円＝３０００円

合計１３５００円

おおっ！
売上が２７％もアップしました。

メニューを増やしただけなのに！

なので、客単価をアップしようと思ったら
メニューを３つか、４つ作るといいんですね。

これって、実は
パッケージでもできるんです。

スタバのドリンクパッケージを
思い出してみてください。

４つパッケージサイズが
用意されています。

でもこの「ベンディ」って
頼みますか？？

ボクは頼んだことない。
５９０ｍｌも入ってる！

でも、ショート２４０ｍｌも
あまり頼まない。

頼むのって、、、
トール３５０ｍｌが多くないですか？

これって、パッケージサイズを
４種類用意することで起こる
「極端の回避性」を利用してます。

「一番大きいベンディと
一番小さいショートを避けたい」

「じゃあ、トールか、グランデ」

という感じです！

あなたの商品も
パッケージサイズを
３～４個用意するだけで

客単価が上がるかも知れません。

本日のお話は

「スタバが使っている
客単価アップの方法」

ということで

「松竹梅理論」や
「極端の回避性」をご紹介！

パッケージサイズを
３～４個用意するという
お話でした！

これって、あなたのお仕事でも
すぐに使えることないですか？

ご参考になれば幸いです！